Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 12 anni Affinato
Invecchiato in batteria per almeno 12 anni con il tradizionale sistema dei Rincalzi e Travasi. La denominazione di origine protetta impone al prodotto che l’intera filiera sia di origine rigorosamente modenese. Dodici anni di estati calde e inverni rigidi associati all’umidità della pianura tra i fiumi Secchia e Panaro.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 25 anni Extravecchio
Invecchiato in batteria per almeno 25 anni con il tradizionale sistema dei Rincalzi e Travasi.
Solo dopo il venticinquesimo anno di età il nobile prodotto raggiunge la piena maturità evolutiva. Il profilo organolettico è complesso, ricco di aromi estratti durante i numerosi travasi, dai 7 legni ammessi dal disciplinare. Il bouquet è ampio e aromatico, il gusto pieno, intenso e persistente, degno dell’ irraggiungibile armonia balsamica.
Mosto Crudo
Mosto crudo ottenuto mediante lavorazione tradizionale. Ammostamento a freddo con pressatura soffice da uve selezionate provenienti dai nostri vigneti. Diraspatura e torchiatura eseguita rispettando le antiche tecniche produttive.
Mosto Cotto
Mosto cotto ottenuto mediante lavorazione tradizionale. Il mosto ottenuto alla sera da una scrupolosa selezione delle uve di nostra produzione decanta l’intera notte e solo il mattino dopo viene posto in larghe caldaie di acciaio inossidabile e cotto a fuoco diretto e a cielo aperto. La Sapienza e la competenza ne determinano il successo e la qualità organolettica. La concentrazione è commisurata ai bisogni dell’acetaia.
Mosto Cotto Acetificato
Mosto cotto acetificato ottenuto mediante sapiente lavorazione. I nostri mosti, ottenuti dalla vendemmia autunnale, solo in primavera iniziano la fermentazione, nonché acetificazione naturale, come dai tempi delle Georgiche di Virgilio.
Uva Certificata ABTM
Uve selezionate tipiche della provincia di Modena, raccolte dal filare rigorosamente a mano, privilegiando la parte nobile del grappolo e poste in cassetta. L’uva, raccolta solo dopo una esposizione naturale al sole di settembre, proviene interamente dai nostri vigneti aziendali.