Aula Mater
AZIENDA AGRICOLA ACETAIA
L’Azienda Agricola e Acetaia Aula Mater nasce molti anni fa dalla passione della famiglia Gabrielli. Agricoltori da generazioni e storici produttori nonché soci del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
La cura della terra, il rispetto per la tradizione, conoscenze tramandate di padre in figlio, pazienza, sono alcuni degli elementi fondamentali per portare avanti il nobile mestiere del conduttore di acetaia.
Il mastro acetiere è il garante di una sapienza complessa. La sua è una competenza che non si forma nelle aule scolastiche, ma nella penombra dei solai, e per raffinarla è indispensabile una passione sincera.
Il mastro acetiere cura e segue tutto il processo di produzione dell’Aceto Balsamico, utilizzando gli strumenti più antichi, insieme a quelli più moderni, con la misurata perizia di un direttore d’orchestra.
Aceto Balsamico
TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.
Il Tradizionale rappresenta la massima espressione dell’intero mondo degli Aceti Balsamici. Si ottiene da solo mosto d’uva cotto e viene invecchiato a lungo con l’antico sistema dei Rincalzi e Travasi in antiche batterie composte da botticelle di legni diversi.
Una gestazione che richiede decadi e che si compie grazie a particolari condizioni climatiche, e alla sapienza dell’uomo che ha imparato a governarla. I protagonisti di questa storia sono elementi della natura e manufatti, tutti intrinsecamente legati al territorio. Vigneti, boschi, temperature, umidità, batteri e lieviti, ma anche artigiani e mastri acetieri, ogni attore concorre a creare l’Aceto Balsamico.
Tutto è naturale, nulla è lasciato al caso.
Aceto Balsamico
Tradizionelae di Modena D.O.P.
Mosto Cotto
e Crudo
Uva Certificata
ABTM
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